春节期间，江安街头巷尾的烧腊卤香愈发浓烈，这股弥漫的香气，不仅抚慰着归乡人的心，也吸引了CCTV17农业农村频道、四川观察等媒体的目光，多家媒体寻味而来，将镜头对准了这座小城里流动的味觉坐标——江安烧腊。
在江安，若要寻一种最抚凡人心的烟火气，定是那街头巷尾无处不在的烧腊摊。寻味而去，烧腊店门口，油亮红润的卤猪蹄、卤猪耳朵、卤牛肉堆成了小山。师傅正手起刀落，将油亮红润的卤鸭斩件装盘。浇上一勺秘制红油，香气瞬间在空气中炸裂开来，年的氛围也在此刻被推向了高潮。这勺用多种海椒和纯菜籽油、中药材熬制的红油，仿佛点睛之笔，瞬间激活了所有感官。
店内，老板张孝华忙得脚不沾地，脸上却是掩不住的笑意。他一边为顾客打包，一边耐心地介绍自家烧腊的秘诀。“味道好，全靠这锅老卤和实诚的料。我们一直坚持用农村的土猪土鸭，新鲜宰杀。卤料包里有38种中药材，八角、山奈、桂皮……一样都不能少。”他指着热气腾腾的卤锅说，“制作上讲究‘三分卤七分焖’，大火烧开，小火慢焖，让滋味一点点浸到肉里去。”
依托总台2026年春晚宜宾分会场的热度，江安烧腊在“跟着春晚游宜宾”的热潮中成功出圈，成为游客打卡宜宾的必吃美食。“我是从重庆过来的，专门搜了攻略找过来的，确实名不虚传！”一位游客边吃边竖起大拇指，“来江安没吃烧腊，感觉真是白来一趟。”还有来自成都的游客表示，准备打包一些带回去给家人尝尝。
对于在外打拼的江安人来说，这口卤味更是割舍不下的乡愁滋味。“很多在外务工的老乡，一回到江安，第一件事就是来我这里买点烧腊。”张孝华脸上洋溢着笑容，“吃上一口，才算是真正回家了。他们返程的时候，也总要带上一些，说是把家乡的味道带在身边。”他透露，正月间生意最火爆，一天的销售额能抵平时三天。
从一方水土的匠心传承，到网络时代的文旅名片，江安烧腊正用这锅历久弥新的老卤，讲述着关于坚守、关于乡愁、关于热腾腾烟火气的故事，以最质朴的美味迎接八方来客。
记者/作者：李聃
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